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市面上干海参必须了解的四种加工方式,不了解

淡干海参 2019-10-15 08:34179未知admin

四种海参的加工方式

1.淡干海参

2.即食海参

3.速发海参

4.冻干海参

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野生底播淡干海参泡发步骤与技巧——为什么海参需要泡发?

在这里我不详细的讲解若何泡发海参,讲一下为什么要泡发海参,晓得了为什么会更好的泡发好海参。

干海参必须经过泡发,因为海参是一种胶性物质,如果你不利用一冷一热涨发干海参打破海参细胞壁,人体是不容易吸收的。

第一步 干海参浸泡。为什么要浸泡?浸泡的目的即是将干海参泡软了,可以清理海参的里面,要不然干海参你是无法清洗海参里面,底播海参必须泡到72小时以上!这个时候你用手捏一下,海参里面无硬芯,说明泡好了。实际上野生低播海参浸泡72小时用手捏起来依然会很硬很紧实!主要是生长周期太长。浸泡的时候一定要勤换水每天换2到3次的水。(这个步骤是在煮海参之前,浸泡干海参,目的是泡是将干的泡软了)

第二步 煮海参。为什么要煮,煮的目的即是把海参从里到外煮透了。好的海参耐煮,如果是真确大连野生淡干海参一个小时是基础煮不透的。至少要煮一个半小时打底,但是实际上海参不在于煮,在于焖,如果煮的话,海参的营养会流失很大,营养都被煮没了,大片面的家庭泡发 煮海参的时候煮个四五十分钟,或者一个小时左右,关火,实际上市面上基本98%都是大连圈养海参和南方福建海参,这么煮海参 海参是可以泡发起来的,但是如果是真确大连野生海参,这么煮是很难泡发起来的,肉质会很硬,为什么?因为野生的海参肉质很厚很厚,很紧实。

如果你想一次把这个野生的海参给煮透了,那估计需要煮一个半小时以上,你想煮的时间长一些,一次就把海参煮透了煮软了,但后果往往是:表面都煮烂了里面的芯还没煮透,因为野生的海参肉太厚、太实、太硬,不要靠煮来把海参煮透煮软,你煮的时间太长营养流失也会很大

正确的做法应该是这样的:分两次煮

1. 第一次煮,水开以后立刻关火,焖到自然凉透(焖到自然凉透需要很长时间),这样的话煮的时间很短,水一开就直接关火,完全靠焖到自然凉透。

2. 比及海参自然凉透以后放到冰箱里面泡发一晚上,第二天再煮一次,第二次煮。

3. 第二天,将海参捞出放入锅中再煮一次,水开以后关火,稍微凉一下(二三十分钟后),将海参捞出放入冰水里继续泡发2到3天。

为什么要煮两次,而不是要煮一次

分两次煮海参的时间实际上真正煮的时间很短,是靠焖出来的,也即是说两次所煮的时间完全的小于一次所煮的时间,这样海参的营养保存的更好,如果想一次就把所有的海参给煮透,纯野生海参起码需要一个半小时以上的时间才能把海参给煮透,但这样煮海参营养会流失很大。

好的海参肉很厚,很实,如果你想一次把这个海参给煮透,因为野生的海参肉太厚了,往往在煮的时候表面曾经煮烂了但是里面芯还没煮透,而用焖的方法慢慢的一点点渗透到海参肉里面。这就跟我们做红烧肉似的一点点的慢慢渗透到肉里面,末了表面也煮烂了芯也煮烂了。

为什么放到冰水里面泡发一晚上第二天要再煮一次?这个海参很奇怪,如果你想一次煮好的话那煮的时间就要很长,可能一个半小时以上才能煮好,但是如果你分两天煮的话,第二天只有稍微煮一次就可以了,煮的时间非常的短。

分两次来煮海参这才是真正作用上的一冷一热泡发海参,这样泡发出的海参泡发率更大,肉质跟一次性煮好的海参就不一样。

影响大连淡干海参费用的两大因素,1养殖方式 2掺假加料,你想要干海参多少钱一斤?想要多少钱一斤的就有多少钱的,这也就解释了为什么实体专卖店、网上多少钱的海参都有!

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